benodigdheden voor 6 personen

• 1 varkenshammetje van 1 kg
• 1 varkenspoot
• 250 g gerookt spek in blokvorm
• 2 Frankfurter worsten
• 250 g spliterwten
• het groene gedeelte van een preistaaf
• 20 g boter
• 1/2 ui
• 1 takje selderij
• 1/2 aardappel
• een takje tijm
• 2 laurierblaadjes
• 3 l water
• 2 sneden wit brood
• peper en zout

Bereiding

• Week het hammetje eerst enkele uren in koud, flink gezouten water samen met de varkenspoot. De poot moet zorgen voor de gelatine.
• Kook het hammetjes vervolgens samen met de tijm, de laurierblaadjes en de varkendpoot. Na een half uur zacht koken, kunnen het spek en de spliterwten erbij en kan alles samen gaar worden. Reken op ongeveer 2 uur kooktijd in totaal.
• Snijd de groenten fijn en stoof ze aan in een klontje boter. Als het hammetje en de poot anderhalf uur hebben gekookt, moegen de groeten erbij. Kruid met peper en zout. Laat dan nog een half uurtje koken.
• Haal vlees, tijm en laurier uit de pot. Zet de staafmixer in de soep en pureer fijn.
• Als er nog vliesjes van de erwten in de soep drijven, met deze nog even gezeefd worden.
• Snijd het brood in kleine stikjes en kleur ze bruin in een warme oven (200°C).
• Snijd het vlees in presenteerbare stukjes. Vergeet ook de worstjes niet in dikke schijfjes te snijden en giet er de kokende soep over.
• Op het allerlaatste moment komen de warme kortsjes op de soep.
• Serveer met flinke sneden beboterd brood.

Wijntip

Schenk er een eenvoudige witte landwijn bij. Een Vin du Pays d’Oc past hier uitstekend bij.