benodigdheden voor 4 personen

• 4 varkenshaasjes van elk 150g
• 16 kleine, gebakken aardappelen
• 1 wortel
• 1 courgette
• 1 prei
• 1 busseltje tijm
• 1 glas porto
• 1 sjalot
• 1 dl bruine kalfsjus (*)
• 30 g boter
• peper en zout
• 2 eetlepels bloem
• 1 bakje schoongemaakte tuinkers

* voor basisrecept consulteer het kookboek ‘Winter’

Bereiding

• Wentel de stukjes varkenshaas in een weinig bloem. Klop er zoveel mogelijk weer af. Het dunnen laagje bloem zorgt tijdens het tijdens het bakken voor een krokant korstje zodat de sappen in het vlees blijven.
• Maak de wortel, courgette en prei schoon, snijd ze in kleine blokjes en stoof deze groenten samen beetgaar in een nootje boter. Kruid met pepter en zout.
• Haak nu de varkenshaasjes à point in boter. Kruid met peper en zout en gooi tijdens het braden veel tijm bij het vlees. Reken voor het vlees op een baktijd van circa 15 minuten op het vuur of 10 minuten in een warme oven van 230°C.
• Oversaus regelmatig met braadjus.
• Haal het vlees uit de pan als het gaar is. Prik er niet in en laat het zoals een gebraad even rusten.
• Maak ondertussen de jus. Giet het grootste gedeelte van het bakvet weg.
• Snipper de sjalot fijn en stoof ze in het braadpannetje waarin de tijm zit.
• Giet er de port bij en laat tot 1/3 inkoken. Doe de jus erbij én de sappen die uit het rustende vlees gelopen zijn.
• Kruid de saus en giet ze door een zeef over de fijngesneden groenten. Laat nog eventjes doorkoken.
• Snijd de filet in nootjes, oversaus en serveer met gebakken aardappeltjes en tuinkers.

Wijntip

Probeer eens wijnen gemaakt van de Cabarnet francdruif, zoals een Saumur Champigny.