benodigdheden voor 4 personen

• 4 verse witte champignons
• 100 g boontjes
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 2 sneden wit brood
• 4 takjes kervel
• 16 tot 24 gekookte en gepelde
• langoestinestaartjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 koffielepel azijn
• peper en zout

voor de gazpacho

• 1/2 1 groentebouillon (*)
• 50 g komkommer
• 3 tomaten
• 1/5 rode peper
• 1/4 teentje look
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 blaadjes basilicum
• peper en zout

* voor basisrecept consulteer het kookboek ‘Winter’ (zie ‘kippenbouillon’, maar zonder kip)

Voor de gazpacho

• Schil de komkommer, pel de tomaten en haal de pitten eruit. Schil het stukje rode peper en haal er ook de pitten uit. Plet het teentje look.
• Doe alle in de mixer of blender samen met de olijfolie, de basilicum, peper en zout en mix tot soep.

Voor het garnituur

• Snijd de rauwe champignon in kleine blokjes.
• Kook de groene boontjes, spoel ze onder koud water en droog ze.
• Snijd ze in even grote stukjes als de champignons.
• Rooster de pijnboompitten .
• Meng champignons, boontjes en pitten met olijfolie en azijn. Kruid met peper en zout.
• Schep dat mengsel als basis op de borden .
• Verdeel de gekookte langoestinestaartjes erover.
• Maak croutons van het brood en kleur ze onder de grill. Verdeel deze croutons over de langoestines. Leg er nog een takje kervel bovenop en druppel wat olijfolie op de langoetines .
• Giet de koude soep rond de langoestine.