benodigdheden voor 4 personen

• 4 mooie kippenborsten
• 200 g verse pasta
• 2 preistengels
• 3 citroenen
• 12 blaadjes citroenmelisse
• 2 sjalotten
• 4 eetlepels witte wijn
• 8 eetlepels gevogeltebouillon (*)
• 125 g boter in kleine stukjes
• (voor de saus)
• 4 eetlepels olie
• peper en zout
• 3 saffraandraadjes

* voor basisrecept consulteer het kookboek ‘Winter’

bereiding

• Marineer de kippenborsten een nacht in een mengsel van 1 gesnipperde sjalot, het sap van 2 citroenen, 8 blaadjes in reepjes gesneden citroenmelisse, 3 eetlepels olie, een weinig zout en peper en 3 saffraandraadjes.
• Rasp de schil van 1/4 citroen en blancheer deze.
• Kook de pasta beetgaar (al dente).
• Snijd de prei in gelijke ringen en bak die aan in een klontje boter. De prei mag een beetje krokant blijven. Kruid met peper en zout.
• Haal de kippenborsten uit de marinade, dep even droog en bak ze traag, met weinig vetstof in een pan, zonder ze te veel te kleuren. Reken gemiddeld 20 minuten baktijd op het vuur. Als je de pan in een warme oven zet, reken je 15 minuten baktijd.
• Roer een lepel olie door de warme pastaVerdeel de pasta over de borden en leg er prei en kip op.
• Stoof in de braadpan een gesnipperd sjalotje, deglaceer met witte wijn en kook het verder in tot het een stroperige massa wordt. Giet er de bouillon bij en laat weer inkoken. Pers er het sap van een citroen bij en werk er al roerende kleine klontjes boter door tot je een lichte saus krijgt. Breng de saus verder op smaak.
• Druk de saus vervolgens door een fijne zeef. Meng de geblancheerde citroenschilfers onder de saus en giet deze over de pasta.
• Versier met enkele blaadjes citroenmelisse.

Wijntip

Hier mag een rijpe witte wijn bij, zoals een witte Graves, een witte Mâcon of een Tokay d'Alsace.