benodigdheden voor 4 personen
voor de tulpjes

• 50 g zachte boter
• 50 g bloemsuiker
• 40 g eiwit
• 50 g bloem
• 1/2 zakje vanillesuiker
• olie

voor de biscuit

• 4 eieren
• 100 g griessuiker
• 1 koffielepel bakpoeder
• 100 g bloem
• 20 g gesmolten boter

benodigdheden voor 4 personen

• 1/2 l melk
• 1 vanillestok
• 160 g griessuiker
• 5 eidooiers
• 25 g maïzena
• 25 g bloem
• 1 citroen
• 2 dl geklopte room
• eau-de-vie
• 2 bakjes bosaardbeien

We maken eerst de tulpjes

• Meng de zachte boter met de bloemsuiker. Roer er het niet opgeklopte eiwit onder, daarna de bloem en de vanillesuiker.
• Verhit de oven op 230°C. Smeer wat olie op de warme ovenplaat en giet er een beetje van het slappe beslag op. Verspreid het beslag, met behulp van een spatel, net zoals je dat voor een pannenkoek doet. Laat dat beslag gedurende 15 seconden even kleuren. Haal het dan met de spatel uit de oven en duw de nog slappe koek in een kopje of potje. Bij het afkoelen zal het beslag krokant worden.

Nu komt de biscuit aan de beurt

• Klop de hele eieren met de suiker warm op een zacht vuur. Haal het mengsel van het vuur en klop het voorzichtig koud.
• Spatel de bloem, bakpoeder en boter eronder. Stort het beslag vervolgens in een ingeboterde ovenplaat van maximum 3 cm hoogte. Verwarm de oven voor op 220°C en bak het beslag gedurende 12 minuten af.

Tot slot maken we de mousse

• Deze is eigenlijk een pasteibakkersroom met geklopte room. Kook een halve liter melk met 80 g suiker en een doorgesneden vanillestok.
• Roer de 5 eidooiers met de rest (80g) van de suiker tot een gladde massa. Meng daarin de bloem en de maïzena.
• Giet al roerend de kokende melk over het mengsel en zet terug op het vuur om, onder voortdurend roeren, goed te laten doorkoken en te dikken. Haal van het vuur, dek de pot af met een beboterd papier om velvorming te voorkomen, en laat volledig afkoelen.
• Neem voor 4 personen vier grote eetlepels van die crème. Roer er het sap van de citroen door en vier grote eetlepels opgeklopte room zonder suiker.
• Plaats een tulpje op een bord. Doe er een stukje biscuit in. Bedruip het met eau-de-vie en een grote lepel crème. Vul verder aan met veel bosaardbeien.

Tip

Hier kan je ook een frambozencoulis bij serveren. (zie recept perzik ‘Melba’ in het boek Zomer)