Lamscarré met gegratineerde jonge bloemkool

benodigdheden
voor 4 personen

lamscarré (ribstuk): 16 koteletjes
2 primeurbloemkooltjes
50 g gemalen emmentaler
50 g boter
12 jonge aardappelen
2 eetlepels room
2 eetlepels gehakte peterselie
peper en zout
muskaatnoot

Bereiding

• Maak de bloemkooltjes schoon en kook ze in licht gezouten water gedurende maximum 3 minuten. Haal ze onmiddellijk met een schuimspaan uit het water en laat ze uitlekken. Strooi er meteen wat gemalen kaas over en kruid met een mespuntje muskaatnoot.
• Kook de aardappelen in de schil en pel ze.
• Laat de twee eetlepels room heel eventjes koken.
• Doe er de helft van de boter, peper, zout, muskaatnoot en versgehakte peterselie bij en wentel de aardappelen in dat mengsel.
• Braad de lamscarré in het restant van de boter, gekruid met peper en zout, op een gedoseerd vuurtje. Draai hem regelmatig om en bedruip met het braadvocht. Reken op zowat 10 minuten braadtijd. Het vlees moet nog rosé zijn.

TIP De carré is het stuk waaruit lamskoteletjes worden gesneden. Net zoals koteletjes moet het vlees rosé worden gebraden. Dit gerecht heeft geen extra saus nodig, maar is op zijn best als het heel natuurlijk wordt gehouden.